- 2009年1月 1日 00:00
- 健康に過ごすための食知識
Vol.44 大根
今月は大根をご紹介します。
大根は消化作用に優れた野菜で、根の部分には、でんぷんの
消化作用であるジアスターゼをはじめ、各種の消化酵素が含まれ、食物の消化を助け、
胸やけ、胃酸過多、胃腸の働きを整える他、解毒作用もあります。
焼き魚の焦げに含まれるトリプトファンなどの発ガン物質を解消する手助けもすると
言われています。
この他に、ビタミンＣ、食物繊維のリグニン（胆汁酸を吸着し、排泄する）といった成分が
豊富に含まれています。これらの酵素や、ビタミンＣ、リグニンを充分に活用するには、
サラダやおろしなど、生で食べた方が効果があります。
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