1. 大根は７～８ミリの角切りに、葉は刻む。
2. 生姜はみじん切りにしてサラダ油で軽く炒め、肉を入れてほぐれるまで炒める。
3. 大根を2.に入れて、少し透明になるまで炒めて葉を加える。
4. Ａで調味し、ご飯を入れてほぐしながら炒め、全体が混ざったら火を止める。

★ 豚肉の代わりに桜えびやじゃこ、ハムを加えても。

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、スライス玉ねぎ、皮をむいた 鮭を合わせて耐熱皿に入れ、軽く塩コショーをしてバターを乗せてラップをし、 レンジで８分加熱する。
2. ソースを作る。小鍋に豆乳を中火であたため、ブイヨンと練りゴマを加えてトロ火にし、かぼす果汁を加えて良く混ぜる。
3. 1.と合わせ器に盛り、千切りにした大葉をちらす。

1. 豆腐は粗くほぐして熱湯に入れ、２~３分ゆでて布巾を敷いたザルに取り、水気を切り、冷めたら最初の重量の６０％くらいになるまで水気をしぼる。 あるいは、キッチンペーパーで包んで巻きすにはさみ、重しをして２０～３０分おき水気を切る。
2. 柿は一口大位に切る。
3. すり鉢でゴマをすりつぶした所に、和え衣の材料を全て入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、冷ましておく。
4. 食べる直前に具と和え衣を混ぜ合わせる。 ※お好みで、調味したヒジキやコンニャク、大根や人参などを一緒に和えてください。

1. しめじは石づきを切り、一本ずつほぐす。ちくわは斜めに幅５㎝に切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ２を中火で熱し、しめじを炒める。しんなりしたら、ちくわ、赤唐辛子を加えてさっと炒め合わせ、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1を加えて、からめながらさっと炒める。